Un territoire à croquer

Tarte au fromage de Brebis et à la Tomate

 

Pour 4  personnes / Préparation : 25 mn / Cuisson : 25 mn

INGREDIENTS :

*     200 gr de fromage de brebis frais

*     3 grosses tomates

*     50 gr de tomates confites

*     100 gr de jambon cuit en allumettes

*     250 gr de farine

*     150 gr de beurre gastronomique

*     3 œufs

*     10 cl de crème liquide

*     5 petits oignons

*     45 gr de poudre d’amande

*     Sel

*     Piment d’Espelette

PREPARATION :

1.       Préchauffez le four à 180°C

2.       Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, la poudre d’amande et le sel.

3.       Incorporez 150 gr de beurre, à température ambiante et coupez en dés puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

4.       Ajoutez 1 œuf légèrement battu et la crème liquide.

5.       Mélangez lentement à la spatule pour former une boule, que vous réservez ensuite au frais.

6.       Coupez les tomates fraîches en rondelles, et égouttez les tomates confites. Émincez les oignons frais.

7.       Battez 2 œufs avec la crème, les oignons et les allumettes de jambon. Poivrez généreusement de piment d'Espelette. Salez si besoin.

8.       Répartissez ensuite les tomates fraîches sur la pâte en alternant avec les tomates confites.

9.       Recouvrez avec le mélange aux œufs, puis ajoutez le fromage de brebis coupé en lamelles.

Enfournez 25 mn et servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun ou d’endives.