Un territoire à croquer

Tajine d'Agneau aux pruneaux

Pour 6 personnes / Préparation : 30 mn / Cuisson : 2h20

INGREDIENTS :

*     1.5 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en cubes de 5 cm de côté

*     300 gr de pruneaux

*     ½ L de thé chaud

*     100 gr d’amandes effilées

*     2 oignons

*     3 gousses d’ail

*     Huile d’olive

*     25 gr de beurre

*     2 c à soupe de miel d’acacia

*     1 petit bouquet de coriandre fraîche

*     Une pointe de safran

*     2 bâtons de cannelle

Pour le mélange d’épices :

*     ½ c à café de curcuma

*     1 c à café de sel

*     ½ c à café de poivre blanc

PREPARATION :

1.       Faites tremper les pruneaux dans le thé chaud. Epluchez les oignons et hachez-les grossièrement. Epluchez les gousses d’ail et pressez-les. Hachez la coriandre fraîche. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.

2.       Enrobez les morceaux de viande du mélange d’épices et faites-les revenir dans le tajine avec un mélange huile olive + beurre. Quand les morceaux sont dorés, retirez-les et remplacez-les par les oignons.

3.       Remettez la viande. Ajoutez l’ail écrasé et le safran. Recouvrez d’eau et faîtes cuire, à couvert, au moins 1 heure à feu doux.

4.       Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés et les bâtons de cannelle, puis poursuivez la cuisson 20 mn à couvert.

Faites revenir les amandes dans une poêle sèche puis ajoutez-les à la viande avec le miel et la coriandre fraîche.