Un territoire à croquer

Pigeonneaux rotis à l'ail en chemise

Pour 4 personnes / Préparation : 40 mn / Cuisson : 25 mn

INGREDIENTS :

*     4 pigeonneaux bridés

*     8 c à soupe d’huile d’arachide

*     20 grosses gousses d’ail violet en chemise

*     8 pommes de terre

*     10 c à soupe de beurre clarifié chaud

*     10 cl de fond de pigeonneau ou de volaille

*     1 noix de beurre

*     Sel et poivre

PREPARATION :

1.       Laissez les pigeonneaux à température ambiante de 1 à 2h avant de les faire cuire.

2.       Préchauffez le four à 220°C.

3.       Introduisez-y un plat de cuisson pouvant contenir les pigeonneaux sans qu’ils se touchent.

4.       Huilez généreusement les pigeonneaux.

5.       Assaisonnez-les, à l’intérieur et à l’extérieur, de sel et de poivre.

6.       Posez-les dans le plat et entourez-les de gousses d’ail.

7.       Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn, en arrosant les pigeonneaux avec le jus et la graisse chaude à mi-cuisson.

8.       Pendant la cuisson des pigeonneaux, épluchez les pommes de terre et émincez-les très finement. Lavez-les puis rincez-les. Epongez-les dans un torchon et placez-les dans un saladier.

9.       Versez le beurre clarifié dessus et mélangez avec du sel et du poivre.

10.   Etalez les tranches de pomme de terre sur une plaque, sur 1 à 2 mm d’épaisseur au maximum.

11.   Sortez les pigeonneaux du four, débridez-les et laissez-les se détendre dans un plat propre.

12.   Déglacez le plat de cuisson avec le fond et faîtes bouillir, avec les gousses d’ail rôties, pendant 1 mn environ.

13.   Ajoutez la noix de beurre. Réservez au chaud.

14.   Enfournez les pommes de terre à 220°C et laissez cuire pendant 5 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

15.   Servez les pigeonneaux entiers bien chauds avec leur jus, les gousses d’ail en chemise et les pommes de terre.